RECETA ESCALIVADA AL HORNO Y AL MICROONDAS

Escalivar significa, en catalán,  asar verduras directamente sobre las brasas del fuego y de ahí proviene el nombre de escalivada.

Para adaptar esta receta  a la cocina actual  podemos asar las verduras  en el horno o como último recurso en el microondas.

Vamos a ver el paso a paso de como hacerlo en ambos casos y las diferencias entre uno y otro método.

Ingredientes principales:

Pimientos rojos

Berenjenas

Opcionales:

Cebollas

Tomates

Pimientos verdes grandes

Cabezas de ajos

Aliño:

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Opcional:

Vinagre

Ajo

ASAR EN HORNO

- Lavar todas las verduras y secarlas

- En la bandeja del horno poner papel sulfurizado para protagerla y colocar las verduras

- Rociar con un chorrito de aceite y sal

- Hornear a 220 ºC durante  1h aprox.  dándole la vuelta a las verduras de vez en cuando para que se queme la piel por todas partes.

- Sacar del horno, tapar con un trapo limpio y esperar a que se templen o se enfríen .

- Pelar todas las verduras con las manos, se desprende la piel muy facilmente.

- Cortar a tiras y aliñar con aceite, sal y optativamente añadir vinagre y/o ajo muy picadito.

ASAR EN MICROONDAS

- Lavar todas las verduras y secarlas

- Envolverlas individualmente en papel film

- Meter en el microondas a máxima potencia durante 30 minutos

- Sacarlas del microondas y esperar a que se templen o enfríen.

- Retirar el papel film. Tener mucho cuidado en este paso porque por dentro aún puede desprender mucho vapor caliente.

- Pelar todas las verduras

- Cortar a tiras y aliñar con aceite sal y optativamente añadir vinagre y/o ajo muy picadito.

COMPARATIVA ENTRE LA ESCALIVADA AL HORNO Y AL MICROONDAS

Al horno adquiere un sabor más caramelizado, siempre y cuando se ase a temperatura alta ( 220ºC), lo que hará que la piel se queme, si se hace a temperatura menor el resultado será una cocción muy semejante a la que obtenemos en el microondas.

En ambos casos el resultado es bueno, aunque lo óptimo es poder asarlos directamente sobre las brasas de un fuego.

Al horno

Al microondas

Recomendaciones:

• En ningún caso hacer cortes en la piel de las verduras y mucho menos pelarlas o trocearlas. Es imprescindible que se asen en su propia piel para concentrar todo el sabor de sus jugos. De otra forma sólo obtendremos verduras cocidas, perdiendo toda la esencia que caracteriza a la escalivada. 
• Se puede servir como guarnición, como primer plato,  en ensaladas, como aperitivo, o  sobre una tostada añadiendo anchoas de buena calidad. 

¡Hasta la próxima!