RECETA SALSA DE CALÇOTS

Esta es mi receta de salsa de calçots. Aunque para mucha gente es lo mismo, otras distinguimos claramente la salsa de calçots de la salsa romesco. La diferencia principal radica en que la salsa romesco lleva pimiento choricero, que tiene un sabor amargo, y la salsa calçots lleva ñora, que es más dulce.

INGREDIENTES

3 tomates rojos escalibados
1 cabeza de ajos escalibada
2 ñoras
100 grs de avellanas tostadas
100 grs de almendras tostadas
Pimentón dulce
Pimienta negra
150 ml de aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Sal

PREPARACIÓN

1- Asar y pelar los tomates y la cabeza de ajos.

2- Triturar los frutos secos y sacar la pulpa de las ñoras, previamente hidratadas.

3- Añadir todo lo anterior a la batidora y condimentar con pimentón dulce, pimienta negra, aceite, sal y un chorrito de vinagre (opcional).

4- Procesar hasta conseguir una emulsión homogénea y espesa. Probar y rectificar condimentación si es necesario. La densidad de la salsa debe ser lo suficientemente espesa como para napar los calçots.

MIRA EL VÍDEO DE ESTA RECETA EN EL SIGUIENTE ENLACE:

https://www.youtube.com/La auténtica salsa de calçots

¡Hasta la próxima!